🍕

Pizzateig

Präzise Kalkulation für perfekten Teig

Teigführung
Parameter
💧 Hydration gesamt 65%
🍕 Teigstücke 4Stk
⚖️ Stückgewicht 280g
Zutaten
Gesamtteig
— g
Mehlmenge
— g
Direktteig — alle Zutaten auf einmal
🌾
Mehl
— g
💧
Wasser
— g
🫒
Olivenöl
— g
🧂
Salz
— g
🟡
Trockengerm
— g
⚙️

Basisrezept

Standardwerte pro 1 kg Mehl

Diese Werte definieren den Salz- und Germanteil. Hydration & Öl werden im Rechner eingestellt.
🧂 Salz
Gramm pro kg Mehl
28
🫒 Olivenöl Standard
% zur Hydration, Standardwert
2%
🟡 Trockengerm (Direktteig)
Gramm pro kg Mehl
3
🟡 Trockengerm (Biga — Phase 1)
Gramm pro kg Mehl gesamt
0.5
🟡 Trockengerm (Biga — Phase 2)
Gramm pro kg Mehl gesamt
1.0
🌾 Biga Mehlanteil
% des Gesamtmehls in Phase 1
60%
💧 Biga Hydration (Phase 1)
% Wasser relativ zu Biga-Mehl
45%
💧 Poolish Einstellungen
🌾 Poolish Mehlanteil
% des Gesamtmehls in Phase 1
30%
🟡 Trockengerm (Poolish — Phase 1)
Gramm pro kg Mehl gesamt
0.1
🟡 Trockengerm (Poolish — Phase 2)
Gramm pro kg Mehl gesamt
0.5
✓ Gespeichert